Sant DalmaiInvestigación y desarrollo El futuro de la alimentación (II): La tecnología

El futuro de la alimentación (II): La tecnología

La tecnología está cambiando de manera significativa la forma en la que vivimos y está transformando nuestra manera de comprar, cocinar y comer. El acceso a internet y a las redes sociales ha tenido también un impacto en la relación de consumidor y proveedor.

Nunca antes las empresas habíamos tenido tanta información y feedback de los consumidores como ahora. La satisfacción del cliente es garantía de que se están haciendo las cosas correctamente y la organización (sea gran empresa o pequeño restaurante) capaz de adaptar rápidamente su oferta a las demandas del consumidor es la que va a tener éxito.

Más allá de redes sociales, influencers y haters, nos gustaría hacer un repaso de las principales tecnologías que en Sant Dalmai pensamos que serán relevantes para la producción de alimentos y la industria alimentaria en general.

 

Trazabilidad, transparencia y blockchain 

La trazabilidad será cada vez más importante en el mundo de la alimentación ya que los consumidores exigirán conocer, no sólo los ingredientes de un producto, sino también el origen de cada uno de ellos, así como el proceso de producción seguido y los valores de las empresas que los fabrican. La transparencia y la claridad de la información serán claves para ganarse la confianza de los consumidores, y ésta será cada vez más relevante en su decisión de compra.

Hace ya más de 20 años que en Sant Dalmai implantamos un sistema informático para controlar nuestros procesos productivos y poder proporcionar datos fiables y relevantes a nuestros clientes con respecto a la trazabilidad de nuestros productos. Desde entonces hemos ido progresando buscando siempre ofrecer las máximas garantías a nuestros clientes y consumidores.  Parece que en el futuro la tecnología blockchain está llamada a ser la que ofrezca garantías a los consumidores de que la información proporcionada por las empresas sea veraz y fiable.

De todos modos, pensamos que esta tecnología todavía tiene que desarrollarse en otros sectores, principalmente de servicios, antes de ser adoptada por la industria de la alimentación en general.

 

Big data

La creciente monitorización de procesos y equipos en la industria está generando multitud de datos que, convenientemente analizados, aportan información muy valiosa para las empresas.  El “Big data” permite analizar dichos datos haciendo posible ver lo que hasta ahora quedaba oculto y abriendo infinitas posibilidades de mejora:

  • Adaptar procesos para hacerlos más sostenibles y eficientes
  • Prever acciones y/o desviaciones
  • Anticipar la aparición de no conformidades

 

 

Robotización

Dos de las principales características de Sant Dalmai son la flexibilidad y un alto nivel de adaptación a las necesidades de cada cliente. La automatización en este contexto es complicada debido a producciones cortas y poco estandarizadas, pero pensamos que la evolución de la tecnología permitirá incorporar robots en planta capaces de apoyar a las personas, complementando su trabajo y facilitando su entorno laboral.

En cualquier caso, y debido a la facilidad de replicar un modelo de producción basado en la robotización, en Sant Dalmai estamos convencidos de que serán precisamente las personas quienes crearán el valor diferencial. Contar con el mejor equipo de profesionales será imprescindible para elaborar productos con alto valor añadido y ofrecer un servicio al cliente que marque la diferencia.

 

Otras tecnologías

La demanda de alimentos más seguros, frescos y apetitosos implica que el uso de nuevas tecnologías no se limite a la producción, sino que debe darse en las diferentes fases de la cadena de suministro. 

    • Conservación de alimentos: altas presiones hidrostáticas, pulsos eléctricos, …
    • Limpieza y desinfección: vapor, plasma frío,…
    • Mantenimiento: Creación de repuestos con fabricación aditiva (Impresión 3D)…
    • Técnicas analíticas: biotecnología, espectroscopia Terahertz…. 

Veremos cómo evoluciona la tecnología, qué avances incorporaremos en nuestro día y cuáles quedarán como anécdotas en el camino.

 

 

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