 |
 |
|
|
 |
Desenvolupament de la producció:
|
MATÈRIA PRIMERA
|
La privilegiada situació geogràfica de què gaudeix la nostra empresa ens fa possible disposar diàriament de les carns més fresques i de més gran qualitat.
La proximitat de diversos centres rellevants de criança i engreix de porcí i de diversos escorxadors amb la tecnologia més adient fa possible un transport ràpid i higiènic de la carn amb què s’elaboren els nostres productes. Un cop rebuda la matèria primera, realitzem estrictes controls de qualitat, tan a nivell fisicoquímic (temperatura, pH, pes) com, molt particularment, a nivell microbiològic. El fet d’elaborar els nostres productes sense conservants ens obliga a ser especialment exigents en aquest tipus de controls.
|
|
PREPARACIÓ:
|
 Desossat:
Per garantir la màxima qualitat, és necessari que els nostres operaris especialitzats desossin manualment els pernils i les espatlles; amb aquesta operació s’aconsegueix que totes les peces quedin totalment polides.
Com que no fem ús d’additius que podrien emmascarar la qualitat del producte (colorants, aromes artificials, etc.), estem obligats a tenir la màxima cura en aquest primer pas del procés de fabricació, ja que en cas contrari es faria visible immediatament qualsevol defecte de la matèria primera. Aquesta operació es realitza en un entorn amb refrigeració controlada i excel·lents condicions higièniques, pel que fa al personal com a la neteja de les eines de treball i les superfícies que estan en contacte amb aquestes.
Injecció i salament:
Les peces preparades, perfectament desossades i polides, són sotmeses a la següent fase del procés, que consisteix a afegir-hi els ingredients naturals bàsics. Aquesta operació es desenvolupa sota un control informàtic rigorós per assegurar l’obtenció de productes molt equilibrats.
Maceració:
Aquest és el moment de major importància en el procés per tal d’extreure de la carn les millors qualitats organolèptiques. Després de molts anys de treball i experiència, seguim pensant que arribar a aquesta fita sense necessitat d’afegir-hi ingredients artificials només és possible treballant sense pressa. Precisament per aquesta raó, sotmetem tots els nostres productes a uns dies de maceració en cambres sota un estricte control de temperatura i humitat.
 Envasat:
Un cop hem arribat al punt de maceració òptima, envasem els pernils i les espatlles. La col·locació adequada de tots els músculs que formen la peça és una operació que cal realitzar manualment i artesanament per assegurar sempre la uniformitat en el tall dels nostres productes. Abans de coure les peces, aquestes s’envasen al buit en materials plàstics que garanteixen una estanquitat total fins al moment d’arribar al consumidor final.
Cocció:
Inmediatament després de l'envasat, es procedeix a la cocció, que es fa de manera lenta i uniforme. El resultat és un producte cuit amb totes les garanties sanitàries i higièniques per a tot tipus de consumidor.
|
|
PREPARACIONS ESPECIALS:
|
Pastes fines:
Tenint com a punt d’origen carns i ingredients de màxima qualitat, que són tractats amb la tecnologia més avançada en maquinària de procés i control, obtenim uns productes elaborats d’agradable textura i paladar excel·lent.
Sobrassades:
Un dels productes més tradicionals de Sant Dalmai, SA és la sobrassada, embotit que elaborem des dels inicis de la nostra història i que ha estat sempre un dels nostres principals distintius.alment exigents en aquest tipus de controls.
|
|
| |
|
 |
 |
|
|
|
